I salumi sono inevitabili in Italia. Non
possiamo andare qui senza mangiare e comprare differenti tipi di salumi. Ma
esistono tanti tipi che non sappiamo quale scegliere. Alla fine di questo
articolo i salumi italiani non avrano più nessuni segreti per voi.
Potrete così acquistarlo senza paura.
Il Salame Piemonte ha
un sapore delicatamente speziato, legato in maniera profonda alla terra in cui
nasce: infatti, nel processo di produzione vengono utilizzati vini piemontesi
ottenuti da uve Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, vini dalla struttura robusta.
 |
| Salame Piemonte |
Al taglio la fetta presenta
un colore rosso rubino e si caratterizza per un profondo profumo e un sapore
equilibrato.
L’impastatura deve
essere prolungata allo scopo di ottenere la tipica forma allungata delle
frazioni adipose che si amalgamano perfettamente alle parti più magre,
conferendo al prodotto l’aspetto caratteristico
 |
|
Salame Cotto
|
Il salame cotto ha un colore rosa-rosso ma può variare in dipendenza dei tagli utilizzati.
L’odore del salame deve essere di carne
cotta, con un lieve sentore di brodo. Un forte odore di brodo sta a indicare
che nell’impasto è stato aggiunto glutammato monosodico. Si devono anche
sentire i profumi delle spezie utilizzate.Di piu, si valuta sia con il numero
di masticate che bisogna fare prima di deglutire il prodotto, sia con l’impatto
che il prodotto ha sulla mucosa della cavità boccale.Il primo parametro è
strettamente connesso, alla qualità della materia prima e alla cottura del
prodotto, il secondo parametro è influenzato anche dalla succosità del prodotto
stesso.Si porta una piccola porzione di salame in bocca, si mastica lentamente,
cercando di spalmare il prodotto sulle papille gustative. Si percepiscono così
i 4 sapori fondamentali: dolce, salato, acido, amaro.
 |
|
La pancetta
|
